ご飯ともビールとも相性が最高の餃子。スーパーでも常に安い値段で陳列されているので、ついつい買ってしまいがちですが、たまには自分で作ってみるのもいいと思います。手作りは、お野菜がたっぷり。小さく刻むのが面倒くさいし、ちまちま包むのも面倒くさい。でも、焼きあがったときのあの感動と味は、やっぱりやめられません。ついつい作りすぎてしまって、たいがい最後は冷蔵庫や冷凍庫へ。これが後日の楽しみだったりもしますが。餃子の野菜は、韮・白菜・キャベツとこだわりがわかれるところですが、私はキャベツを使うことが多いです。白菜は水分が出るので扱いにくい気がします。肉よりはるかに多い量のキャベツを強引に混ぜ、生姜やニンニクはチューブで代用。後は鶏がらスープの素も少々混ぜています。焼きあがるまで味がよくわからないのが怖いですが、目分量でそれほど失敗したこともありません。焼くときは、フライパンに行儀よく並べて、水をけっこう多めに入れてフタをして火をつけます。水分がなくなってきたらごま油を上からかけ、バチバチと音がしだしたら終了です。餃子を作るときは、彼氏が遊びにきているときが多い気がします。「料理ができる女」ってところを見せたいのはもちろんんですが、「包む作業」を彼氏に任せるのがまた楽しいのです。テレビを見ながら楽しそうに作っている姿を見ながら、できた分から焼いていく。非常に地味な光景ですが、その場にいる身としては、ほほえましく楽しいものだと思っています。以前テレビで、楽に包める道具を売っているのを見ましたが、やはりこれからも、せっせと手で包んでもらおうと思います。
結婚してから３年が経ちましたが、我が家の餃子はいつも手作りです。その理由は、一言で美味しいからです。冷凍やレトルトも市販されていますが、一度も買ったことはありません。手作りだと、大量に作ることが出来るしそのあと冷凍保存もできます。ひき肉が安いときに購入してまとめて作ったりしています。私は、餃子の皮は標準の大きさではなく大判のものを使うことが多いです。
我が家の餃子はいつも時間はかかりますが必ず手作りで作っています。私が使う食材は基本的には白菜と豚ミンチのみです。たまにニラを入れます。餃子といえばにんにくですが、個人的に入れたくないので入れてないですが、にんにくが入ってなくても本格的な味でジューシーな餃子が出来ます。作り方は簡単です。まずは白菜をみじん切りにします。切る前に水で洗った場合は水気をしっかり切ります。ボールに豚ミンチを入れてみじん切りにした白菜を入れてよく捏ねます。
餃子は気軽なファストフード的感覚があるが実は奥が深くぱりぱりもちもちにするにはそれなりに技術がいるのである。ただ具材を包んで焼けばできるというものではないのである。ぱりぱりに焼かれた皮とジューシーな具材の食感とのギャップが大きければ大きい程美味しく感じるのである。丁寧に具材を皮でひとつひとつ包み火加減に気をつけ最後にごま油でぱりっと仕上げる、言うは簡単であるがコツを掴むのが非常に難しく、なれないと皮がしんなりとした中途半端なものになってしまうのである。具材は一般的にはキャベツや白菜等の葉ものと長ネギ、しいたけ、豚肉、にんにく、生姜と調味料である。
餃子の皮は結構枚数が入っており、全部使用したくない場合保存方法に困ってしまうことがある。また保存しておいても結局かびてしまったり、水分が抜けてしまったり、捨てなければならないといったことになるのである。しかし考え方をかえれば餃子の皮は無限大の利用方法があるのである。小麦粉で出来ているので薄いパンと考えればクリスピーピザの様に使用する事もできるのである。余った皮をフライパンにまんべんなくひく。油をひかなくてもよいのでヘルシーである。
妊娠前、大好きでよく食べていた餃子。しかし妊娠してからはにんにくの効いた食べ物や、ニラが全く受け付けなくなりました。個人的には、お肉たっぷりなのも好きですが、たくさん食べたいのでヘルシーに、野菜たっぷりの具材が好きです。ということで、妊娠中の私が食べていた餃子のレシピを紹介したいと思います。材料は、白菜かキャベツ、豚ミンチが極少量、玉ねぎ、しそ、しいたけです。まず、白菜かキャベツを大量に茹でます。茹でたらみじん切りにして、水気をしっかり絞ります。
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